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11条炒菜惟有相思似春色下一句经验你应该知道

www.ascatv.com.cn 时间:2017-07-17 07:23 鞍山有线广播网
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文国家二级公共营养师王静国家二级公共营养师李广萍南京市中西医结合医院肺病科主任医师李芳常说“病从口入”,不只是说要吃干

北京军区总医院高级营养配餐师于仁文

国家二级公共营养师王静

国家二级公共营养师李广萍

南京市中西医结合医院肺病科主任医师李芳

常说“病从口入”,不只是说要吃干净的、卫生的食物。

平常自己在家中炒菜方式不对,很可能日积月累吃坏了身体!

肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的炒菜方式有关。

高血压、高血脂等慢病,改变一个烹饪方式,也许就能远离。

炒菜11条经验,人人都该知道(供图/视觉中国)

1 热锅冷油更健康

倒油,点火,当油开始冒烟,放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“秘诀”。然而事实上,油温高,不仅会破坏菜中的维生素,还会产生很多对身体健康不利的物质,比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些具有致癌性。

正确做法应该是热锅冷油,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。此时,油温在150℃左右,油从四面往中间刚刚滚动,或者是放入菜叶、葱花时,周围出现均匀的气泡。

2 炒菜后刷锅再炒

很多人在炒菜的过程中,都有这样的经历:刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗!

看似干净的锅表面,会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要刷锅再炒,别偷懒。

3 平底锅炒菜省油

我国80%家庭食用油量超标,油吃多了,不仅容易发胖,高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。

普通圆底锅,倒进去30克油也不觉得多,25-30g就是每天每人烹调的推荐摄入量(《2016年中国居民膳食指南》),一般家里那种瓷汤勺,两勺左右。而用平底锅,比如煎荷包蛋,四个荷包蛋只用5克油。油入锅后,一转,就铺满整个锅了,再把四个鸡蛋打进去,放点盐,然后翻个身,油没了就加水,这样上面是脆的、下面也熟了,味道一点不差,而且全家人才用5克油。

4 炒菜出锅时放盐

吃的盐多,进入体内的钠离子增多,造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化,最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。

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